賞鮨手作料理店- 無菜單日式料理不用二千就能吃到龍蝦、A5和牛、醬燒鰻魚、黑鮪魚中腹實在夠殺

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賞鮨手作料理店- 無菜單日式料理不用二千就能吃到龍蝦、A5和牛、醬燒鰻魚、黑鮪魚中腹實在夠殺

「賞鮨手作料理店」位於基隆地方法院附近的一家日式無菜單創意料理,大家都知道來基隆吃海鮮很可以,畢竟當年讀研究所時在基隆打混學術長官餐聚,都是選擇學校鄰近的海鮮合菜餐館,所以對於基隆海鮮餐廳算是蠻熟悉,但沒想到畢業多年後才知道基隆竟然開了這間「賞鮨手作料理店」。

這家基隆日式無菜單創意料理餐館,也是基隆首創日式海鮮無菜單料理的第一間。老闆本身就是基隆人在知名日本料理店打拼多年後,決定憑藉一身好手藝返回家鄉落地生根,起初一套動輒上千元的套餐都被身邊親友們笑說,沒人這樣在基隆吃海鮮的啦!這樣會覺得不划算,沒想到開業三年至今即便遭遇疫情紛擾,生意依舊越來越好,好口碑傳千里,不少人甚至平日下班後還包車來吃,就知道多厲害了~好久沒有日本料理,其實也沒很久上週才在寒舍艾美吃到,但我只能說「賞鮨手作料理店」實在是太可以啦!!

店家資訊

賞鮨手作料理店- 無菜單日式料理不用二千就能吃到龍蝦、A5和牛、醬燒鰻魚、黑鮪魚中腹實在夠殺

賞鮨手作料理店FB

地址:基隆市信義區東明路2號1樓

電話:02 2466 6699

營業時間: 12:00–14:00, 18:00–20:30(週三公休,全預約制)

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雖然「賞鮨手作料理店」店家位置沒有這麼醒目,但有Google導航就沒問題,加上臨近基隆地方法院旁東明路上所以還是相當好找的,這天我們是自行開車旁邊有個小停車場但位置停滿,所以我們後來停去比較遠一點的六合停車場,走路過來約6分鐘也還好,當作吃飽飽後可以稍微散步消化一下。

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看過之前朋友來這吃的食記,才知道「賞鮨手作料理店」不久前才重新裝潢,不同於大部分日式餐廳走亮色系的裝潢設計,這裡的裝潢調性則是以深色木質調為主軸,呈顯沈靜安穩的感覺,搭配鮮亮雅緻的花藝造景,讓整體用餐環境不會死氣沈沈,在這裡享受餐點心情更加愉悅放鬆。

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特別發現到吧台區的高腳椅下方中空位置,尺寸大小剛剛好可以容納置物箱,特別詢問一下店長,才得知當初重新裝潢時知道店內空間不大,想要讓空間利用最大化所以還特別量一下置物箱尺寸,可以跟高腳椅座結合,真的是非常貼心的設計,如此一來自己帶的隨身物品也不用放置在地面上了。

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店內除了可以坐在吧檯區看師傅表演精湛刀藝,另外店內還有包廂的空間,包廂最多可以容納16位,可以分成兩邊8位的小包廂
,這天包廂區也是滿座包場,我們等到包廂客人都離開後才去拍些空景照。

生魚片新鮮美味的奧秘

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每每來吃這種日式無菜單創意料理,其實我都很喜歡去吧檯前跟師傅多哈拉幾句,但不是每一位日本料理師傅都是喜歡跟客人聊天,剛好看到牆面上吊掛著許多精美刀具擺設,詢問之下才知道這些都是老闆的收藏,這些都是老闆吃飯的工具,看著精美且鋒利的刀子,有些上頭還有刻字別具匠心。老闆說使用好的刀具切片下來的生魚片可以保鮮更久,風味也會更佳!這回來真的有被科普到。

套餐價格

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這個月是我跟雪莉爸的結婚週年紀念月,六月整個月我們都會例行性的吃吃喝喝慶祝,這回吃「賞鮨」事先知道他們他們無菜單價位分為三種:1280、1880、2500三種(不另外收服務費),全都是採預約制(至少提前一~兩天訂位),因為海鮮會因為時節還有今天的當日供應漁獲的海鮮不同,當日吃到的食材也會有所變化。我們今天是吃的是1880元套餐,一進店裡面店員就引領我們到預約的桌位入座。

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現在是夏天所以準備的是常溫麥茶,如果是冬天則會是提供熱麥茶,喝起來風味相當日式相當健康。

賞鮨手作料理 1880 套餐

沙拉

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第一道上的是河豚皮凍+小鮑魚胡麻溫沙拉,胡麻醬另外使用器皿裝盛,可以依照自己口味比重調整用量,喜歡重口味就加多一些,雪莉爸是江胡麻醬全加進去,我則是使用一半的量,為的就是想要多品嚐一下這道沙拉裡食材的原始風味。

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河豚魚凍是使用我老家澎湖的河豚魚皮製作,一直以來對於這項食材澎湖基本吃法都是吃涼拌搭配哇沙米,說真的單吃真的沒啥風味可言,就是脆脆QQ這樣,一直也都沒有多大喜愛。但沒想到在「賞鮨手作料理店」可以吃到河豚魚皮不同的料理技巧,不僅鮮味十足Q彈脆口多種層次的風味,讓人著實重新愛上澎湖河豚皮。另外小鮑魚的鮮嫩肥美也是讓我好有滿足感,沒想到光是第一道沙拉就可以讓人這麼驚艷。

生魚片

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生魚片部分老闆的擺盤跟順序可說是相當用心,還特意分成兩份上桌,深怕一次將所有生魚片上足,客人會胡亂吃一通。畢竟食用這種新鮮生魚片,相當講究風味上的順序,基本上不管是吃生魚片或是壽司,基本原則就是先從清淡往濃郁食用。 一般建議的順序是「白肉→紅肉→亮皮→卵、蛋→貝類→鰻魚→細卷」,搭配的新鮮山葵辛辣也不會太嗆,最愛這種真正的山葵。

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新鮮紫蘇葉上方的旗魚生魚片搭配日本小白蝦,直接入口鮮甜嫩口完全也不需要沾哇沙米了。

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鯛魚搭配鮭魚卵放上適量山葵沾點日式醬油,一整口吃下去實在有夠鮮甜,加上鮭魚卵波波波的口感與生魚片油脂整個融合在一起,一點魚腥味都沒有,讓人每吃一口都覺得有夠享受啦!

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葡萄蝦吃起來鮮甜無比,底下檸檬片可以稍微擠汁出來搭配,號稱日式珍饈的綠色魚子醬,沖繩海葡萄一起入口,瞬間有種以為自己來到okinawa度假的感覺。

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魚肉顏色必較深跟味道比較濃郁的炙燒青甘腹與黑鮪魚中腹,則是第二道生魚片場。這回吃到的炙燒青甘跟以往各大高檔日式料理店吃到的炙燒香氣更勝一籌,風味實在太逼人,詢問店長這道炙燒清甘的做法才知道,炙燒的手法不是使用一般噴槍,而是用超過一百度的鐵網去炙烤,這才能夠讓魚肉本身的油脂在短時間呈現完全的醣化,如此一來炙燒香氣才可以完美品嚐到最極致。

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黑鮪魚中腹油脂飽滿鮮美可口,單吃不沾哇沙米直接搭配上面的鮭魚卵就很厲害,搭配少許山葵根日式醬油,將這份傳說中的海底海中和牛風味再次提升到最大美味極限,入口即化能吃到這種美味的生魚片實在太幸福啦!

鱈魚卵松葉蟹蒸蛋

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這道鱈魚卵松葉蟹蒸蛋沒有過多的調味,使用昆布湯頭與澎湖海菜熬煮,喝起來湯頭明顯感受到濃郁的大海香味,使用肉質細緻的松葉蟹,搭配份量十足的鱈魚卵,滑嫩的蒸蛋,不僅大人喜愛小朋以也會愛爆!

澳洲龍蝦日式竹輪

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使用小巧精緻器皿,裏頭裝盛的是二大塊已經去殼澳洲龍蝦,搭配日式竹輪與日式冬粉,龍蝦肉質Q彈緊緻,選用的日本竹輪可以吃的出真材實料有著魚漿的香氣,吸附飽滿海味湯汁精華的日式冬粉,整碗吃完飽足感大增,吃到這裡我幾乎是八分飽了!

和風櫻桃鴨

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選用宜蘭在地赫赫有名的豪野鴨,煙燻鴨胸肉片厚薄度恰到好處,浸泡芥末沙拉醬跟搭配上醃漬過的脆口小黃瓜,整體起來涮嘴開胃讓人一片接一片吃的好開心,日式溏心蛋搭配日本海藻一起享用纖維質與蛋白質吸收滿載。

日式A5和牛

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本來以為有黑鮪魚中腹、澳洲龍蝦就已經很強大了,沒想到已經飽到快天靈蓋差點吃不下時,這時竟然上了這道菜「和風日式A5和牛」A5和牛油脂較為豐富,搭配日式醬燒洋蔥跟甜脆的玉米筍一同享用,整體食材風味搭配的相當完美,喜歡吃油脂豐富肉品的我,就算很飽了看到A5和牛一上桌,當然是要先吃一片原味再說囉,OMG這就是天堂的滋味~

海鮮杯

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馬糞海膽、魚卵、魚子醬搭配醋飯,使用可食用的磯雪昆布紙,整個包起來往嘴裡送,一口吃起來豐富的層次感會讓人記憶鮮明!

蒲燒鰻魚壽司

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捲出道地日本味的蒲燒鰻魚壽司,使用海苔沒有另加醋飯直接包覆一大片蒲燒鰻魚,吃起來味道稍微偏重一些,但外酥內嫩的口感這時搭配我點的柚子酒品嚐實在好對味呢!

綜合海鮮湯

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超鮮美的大蝦、肥美的蛤蠣、搭配一些菇類與娃娃菜一起燉煮,味道喝起來鮮甜又清爽,而且蝦肉本體還先幫你去殼,吃蝦不用煩惱還要撥蝦,就跟前面上的澳洲龍蝦也是幫你先去殼去好好,真的是非常貼心的日料服務。

酒精飲料推薦

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「賞鮨手作料理店」也有不少日本酒可供喜歡小酌的饕客們點來喝喝看,很多款都是大多數居酒屋都可以看到的熱門酒款,這次我跟雪莉爸各點一杯帶有水果香氣的日本酒來搭配海鮮創意料理,讓我們在品嚐這份1880套餐的同時更是增添不少美好風味。

島根麝香白葡萄酒

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麝香白葡萄清爽香甜的口感,芳醇的果實香氣,可享受到麝香葡萄芳醇清爽風味的高級利口酒。

YUZU ROCKS 柚子酒

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擁有芬芳香氣的柚子蒸餾酒與天然柚子精油兩者混和後,再加入天然鮮榨的柚子果汁,一同釀造出酒精濃度較高、但滋味清爽宜人、柚子香氣清新的柚子。

甜點

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甜點竟然是哈密瓜,不是大家想的會是蛋糕布丁奶酪哪種,問了店長為何會選水果當甜點,他回答:這樣比較健康呀~是說最吼甜點是哈密瓜,真的有種讓我回到去日本北海道吃日料後的甜點時光,那年去北海道玩剛好也是遇到哈密瓜盛產季,飯後甜點就是哈密瓜吃到爽,真的有夠開心的啦!高檔的哈密瓜,清甜到一個不要不要,邊吃還會邊湯汁實在好過份,害我回到家還在想念。

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今天在「賞鮨手作料理店」吃到的每一道日料,都可以感受出老闆的用心,不能飛出國去日本玩耍,就來這裡吃日式無菜單創意料理解解饞也是非常享受的喔!

店家/景點資訊

  • 店家名稱:賞鮨手作料理店
  • 所在地址:20141臺灣基隆市信義區東明路2號1樓
  • 營業時間:日 一 二 三 四 五 六 12:00-20:30
  • 店家電話:02 2466 6699
  • 評價:★★★★★


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